6月10日，國務院正式公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（洋河酒釀造技藝）正式入選！

   據了解，國務院批準文化和旅游部確定的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共計185項，國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄共計140項，旨在扎實做好非物質文化遺產代表性項目的保護、傳承工作，切實提升非物質文化遺產系統(tǒng)性保護水平。

   洋河，是中國綿柔型白酒的典型代表，擁有深厚的歷史文化底蘊。洋河釀酒，始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，曾入選清朝皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽。在釀造技藝的傳承、保護與發(fā)展方面，一直走在了行業(yè)的前列，這也是能夠入選國家級非物質文化遺產的重要原因。

傳承

   在中國白酒歷史發(fā)展長河中，洋河工藝精湛，源遠流長，堪稱中國白酒釀造的典范。據《桃源縣志》記載：明萬歷六年（1578 年），總理河道都御史潘季馴羅洪林在洋河鎮(zhèn)開設“全泰槽坊”?！躲絷柨h志》記載：明中葉，洋河鎮(zhèn)為商務繁盛之地，商賈多為洋河酒而來。千百年來，洋河酒釀造技藝在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中傳承!

   洋河釀造技藝以傳統(tǒng)手工操作為主，主要包括制曲、釀酒、封藏、勾調四大工藝。在一代代洋河釀酒技藝傳承人的細心保護下，洋河釀造技藝不斷延續(xù)和傳承，從未中斷。

   在夢之藍中央酒區(qū)101車間，共有200多位工齡20年以上、一輩子專注全流程純手工釀酒的老師傅，手工裝甑、手工接酒……他們用近乎“笨拙”的方法完成每一道釀造工序?！爸袊拙漆劸萍妓?，在這里得到了最好的保護和傳承”，這是專家學者給予的高度評價！

   洋河釀造技藝主要通過口心相傳、師徒相傳的方式傳承。在洋河內部，有著“師帶徒”的優(yōu)良傳統(tǒng)，每年會有上千名員工拜師結對，通過口傳心授和技藝師承來“立品德、傳匠心、授技藝”，真正地將匠人精神、傳統(tǒng)釀造技藝薪火相傳、代代延續(xù)。

保護

   傳承和保護是目前國家級非物質文化遺產面對的最大挑戰(zhàn)，洋河釀造技藝也不例外。一直以來，洋河高度重視釀造技藝的傳承與保護，做了大量艱苦卓越的工作，并取得了顯著的成效。

   2007年以來，公司組織專人對洋河釀造技藝資料普查、研究、整理、歸類、存檔，充實了文字、圖片、影像等材料，并在2018年與南京大學等聯合成立“中國釀造史研究中心”。同時，還制定省級洋河酒釀造技藝項目的中長期保護規(guī)劃，推進項目規(guī)范化有序傳承，積極申報相關專利，使得傳統(tǒng)技藝知識產權得到了有效保護。

   在技藝傳承方面，洋河建立了釀造技藝傳承人、釀酒技師、酒體設計專家、品酒大師等工作室，不斷提高技藝傳承人待遇，增加項目資助和工匠補，保護和激發(fā)了技藝傳承的熱情，并常態(tài)開展釀酒技藝《師帶徒工程》《千人培訓計劃》《個十百專家培養(yǎng)計劃》等，建立了釀酒技藝傳承的人才梯隊。

   公司還專門設立了傳統(tǒng)釀造技藝保護專項資金，用于釀造技藝的傳承與保護。目前，洋河擁有2020條古窖池，在2019年入選江蘇省第八批文物保護單位；擁有保護完好正在使用的百年地下酒窖，在2011年入選江蘇省第七批文物保護名單。

   在專家學者看來，省級文物保護單位古窖池和地下酒窖，不僅承載著陳年白酒醇厚的窖藏風味，還記錄了一個時代的釀造文化和百年洋河厚重的釀酒歷史。

發(fā)展

   清宣統(tǒng)年間，洋河大曲在南洋勸業(yè)會上榮獲金獎。評委張廣恩在《酒類報告中》提到，“江蘇以產酒著名，所產粱酒向以徐州府屬之洋河鎮(zhèn)為第一?！泵駠觊g的《哲學辭典》也記載道：“洋河，所在居民尙制酒，以釀高粱酒名”。

   洋河釀造技藝在中國白酒釀造史中占有重要地位，是中國白酒釀造技藝的典型代表之一，在不同的歷史階段有著不同的傳承與發(fā)展。在上個世紀七八十年代，洋河大曲系列產品以其“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格被評為中國名酒。典型的風格被白酒泰斗周恒剛評價為，“酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松”！

   洋河酒的“老五甑”工藝是傳統(tǒng)續(xù)渣法“老五甑”工藝的典型代表，“洋河人”對傳統(tǒng)工藝加以深入系統(tǒng)的研究、解剖、試點，形成了今日洋河獨特的釀造工藝?！暗蜏厝氤亍⒌蜏匕l(fā)酵、低溫餾酒”是洋河工藝的核心，由此代代相傳，成為特有的洋河大曲酒釀造技藝。

   洋河釀造技藝在傳承的同時，不斷創(chuàng)新發(fā)展，其目的只有一個，不斷追求品質的突破，釀造高品質美酒，滿足不同時代消費者的需求。2003年，洋河率先突破中國白酒香型分類傳統(tǒng)，首創(chuàng)以“味”為主的綿柔型白酒質量新風格。2019年，洋河再掀“品質革命”的浪潮，相繼推出夢之藍M6+、夢之藍水晶版等高品質產品，備受市場和消費者的喜愛。

   作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，非遺蘊含著中華民族的文化基因，既是中華文化多樣性和創(chuàng)造力的鮮活體現，也是中華文明與世界其他文明交流對話的重要資源。在未來的發(fā)展中，洋河股份將不斷加強對蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承、保護與利用，不斷推動中國白酒走向世界，不斷提升中國文化與品牌的國際影響力！