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尋覓綿柔 ——《新生萬(wàn)物》第六站走進(jìn)洋河釀造基地紀(jì)實(shí)
綿柔酒香飄滿城,古意新潮相輝映。2月10日,由“夢(mèng)之藍(lán)·手工班”獨(dú)家冠名,江蘇衛(wèi)視與陽(yáng)光媒體集團(tuán)共同出品的大型非遺煥新紀(jì)實(shí)節(jié)目《新生萬(wàn)物》第六站走進(jìn)江蘇宿遷探訪洋河酒釀造技藝。發(fā)起人楊瀾攜文化老友單霽翔及新銳設(shè)計(jì)師王成福、胡傳建組成“新生學(xué)徒團(tuán)”,來(lái)到酒香四溢的洋河古鎮(zhèn),學(xué)習(xí)洋河酒制曲、釀酒、封藏、勾調(diào)的四大技藝。
穿著藍(lán)色工裝,騎著自行車(chē)穿梭在飄逸著酒香的林蔭道上,“新生學(xué)徒團(tuán)”仿佛穿越回了純真的少年時(shí)代。洋河酒的釀制過(guò)程共有137道工序,學(xué)徒們又如何才能從中找到綿柔的秘密?
擁有了洋河股份總裁鐘雨親自頒發(fā)的工牌,“新生學(xué)徒團(tuán)”就算是正式入職酒廠了。在制曲二車(chē)間,車(chē)間主任賀策先為學(xué)徒們上了第一課,向大家展示了洋河的綿柔四色曲:金衣、白肚、紅心和紫圈。從自然發(fā)酵而來(lái)的四種顏色,充滿著天人共釀的神奇,用楊瀾的話說(shuō)正是“古代的高科技”。
掌握了基礎(chǔ)知識(shí),“新生學(xué)徒團(tuán)”便開(kāi)啟了小組作業(yè)。楊瀾學(xué)習(xí)擺曲、翻曲的工序,兩厘米的間距,剛好能起到最好的傳導(dǎo)作用。與此同時(shí),單霽翔正在發(fā)酵酒樓跟隨賀策體驗(yàn)大曲發(fā)酵;在大火階段,房?jī)?nèi)的溫度高達(dá)61攝氏度,一打開(kāi)曲房門(mén)便感受到了一股強(qiáng)烈的熱浪,仿佛要將人掀翻。
實(shí)習(xí)的下一站,“新生學(xué)徒團(tuán)”來(lái)到了洋河的101車(chē)間。俗話說(shuō)千年老窖萬(wàn)年糟,老窖池群從百年前一直被使用至今,已經(jīng)形成極佳的微生物環(huán)境,這便是歲月的無(wú)價(jià)之寶。在洋河釀造部部長(zhǎng)趙亮亮和101車(chē)間主任孫蘭中的帶領(lǐng)下,學(xué)徒們的任務(wù)就是把發(fā)酵好的酒醅運(yùn)輸上來(lái),到操作場(chǎng)內(nèi)配料、蒸酒。
看似簡(jiǎn)單的攪拌,為什么不能由機(jī)器來(lái)操作?楊瀾提出的問(wèn)題或許是每個(gè)人的疑問(wèn)。原來(lái)手工班不僅是所有的工序都通過(guò)手工來(lái)操作,而且許多細(xì)微之處機(jī)器無(wú)法代替;雖然手工的成本很高,但是這樣釀出來(lái)的酒也確實(shí)是最好的。
隨著學(xué)習(xí)之旅的結(jié)束,學(xué)徒們或許已對(duì)絕世綿柔的秘密了然于心:是每一道工序里分毫不差的把控,是放棄機(jī)器不計(jì)成本的投入,是所有匠人代代相傳的堅(jiān)守。
呈拜師帖,敬拜師茶,飲拜師茶,贈(zèng)酒訓(xùn)。最后,舉行洋河傳統(tǒng)的拜師儀式,楊瀾和單霽翔正式向101車(chē)間手工班班長(zhǎng)蘇良虎進(jìn)行拜師。
“偉大的釀酒技藝!”“綿柔的基因,迷人”“非遺之禮,綿柔之源”……節(jié)目播出后,受到了眾多消費(fèi)者好評(píng),且通過(guò)節(jié)目,感受了非遺技藝的魅力。