霜降已至，寒氣彌漫，萬物收斂，靜待冬藏，而洋河手工班釀造車間內(nèi)，仍是一片“熱火朝天”的景象。10月23日，央視新聞《步步向新》再啟新質(zhì)探訪之旅，記者蘇安陽、李京京走進(jìn)洋河酒廠，體驗(yàn)百年傳承的非遺技藝，探尋歲月沉淀的綿柔。

洋河酒廠位于中國白酒之都——江蘇宿遷，是底蘊(yùn)深厚、水美酒香的寶地，隨便抓一把泥土都能攥出酒來，掬一捧清泉便能聞出酒香。踏上洋河這片土地，就讓蘇安陽、李京京體驗(yàn)到了“聞香下馬，知味停車”的滋味。

美人泉：揭開洋河水質(zhì)奧秘

“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”，跟隨《步步向新》直播間的鏡頭，蘇安陽、李京京首先走近洋河酒廠美人泉，從釀酒水質(zhì)入手，為觀眾們揭開綿柔風(fēng)味面紗。

從了解美人泉傳說到品嘗美人泉泉水，從歷史故事到釀酒土壤、原糧，每一幀畫面都讓觀眾感受到洋河得天獨(dú)厚的環(huán)境。

“正是得益于好水、好土，生產(chǎn)的糧食質(zhì)量高，洋河才能釀造出‘甜綿軟凈香’的白酒?！毖蠛泳企w設(shè)計(jì)中心主任毛淑波接著介紹道：“綿柔，是洋河酒最重要的一個(gè)特質(zhì)。今年洋河重點(diǎn)推出的夢(mèng)之藍(lán)手工班年份酒系列，就是在‘綿柔’這一標(biāo)簽基礎(chǔ)上的又一力作?！?/span>

了解了洋河釀酒基本知識(shí)，蘇安陽、李京京領(lǐng)取任務(wù)卷軸，分組前往手工班釀酒車間和地下酒窖繼續(xù)探索洋河酒綿柔的奧秘。

手工班：探秘非遺手工技藝

“手工釀造，是夢(mèng)之藍(lán)手工班年份酒系列生產(chǎn)最重要的一環(huán)。”在手工班釀酒車間，存有2020口明清窖池，其中最古老的89口可追溯至明朝洪武年間。毛淑波向蘇安陽介紹了入選國家工業(yè)遺產(chǎn)的老窖池，以及洋河的7萬口窖池群。

值得一提的是，在今年9月4日，洋河股份憑借這一無與倫比的窖池群，成功挑戰(zhàn)并獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄?的認(rèn)證，被正式確認(rèn)為“最大規(guī)模的白酒窖池群”。這一成就標(biāo)志著洋河在固態(tài)酒生產(chǎn)能力、高品質(zhì)原酒儲(chǔ)存量、陶壇儲(chǔ)酒規(guī)模以及綿柔年份老酒的存量方面均居全球首位。

在洋河釀酒101車間主任仲幾曉的帶領(lǐng)下，蘇安陽學(xué)習(xí)了窖池養(yǎng)護(hù)，并來到手工班釀酒車間，跟隨著洋河釀酒101車間副主任蘇良虎開始了真正的手工班釀造體驗(yàn)。從拌料、裝甑、攤涼、接酒到看花摘酒，這一圈體驗(yàn)完，蘇安陽提出：“這就是市面上的夢(mèng)之藍(lán)手工班嗎？”

酒是陳的香，剛釀好的原酒，還要經(jīng)過陶壇長期儲(chǔ)存、精心勾調(diào)等工序才能上市。夢(mèng)之藍(lán)手工班是由有20年經(jīng)驗(yàn)的老匠人，沿襲洋河傳統(tǒng)“老五甑”工藝，歷經(jīng)137道精細(xì)工序，全流程純手工釀造的高端年份白酒。

地下酒窖：封藏歲月沉淀的味道

央視直播的鏡頭轉(zhuǎn)向洋河地下酒窖，李京京循著一棵“百年黃楊樹”的身影，發(fā)現(xiàn)洋河地下酒窖的秘密。這里被譽(yù)為“中國白酒的地下宮殿”，2019年被列為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。在這里，每一件器物、每一壇老酒共同構(gòu)成了洋河乃至中國白酒文化的寶貴遺產(chǎn)。

步入地下酒窖，燈光逐漸昏暗，周遭的環(huán)境也變得安靜起來，空氣中酒香彌漫。“陶壇和窖壁上附著厚厚的‘菌落’物質(zhì)，是空氣中適宜釀酒的微生物群落經(jīng)過常年的聚集而形成，所以這里的酒每一滴都是真功夫，每一滴都是真老酒。”伴隨著講解員深入淺出地介紹，李京京也表示，“所以大家在品酒的時(shí)候，也能感受到洋河歷史的厚重。”

參觀過程中，“洋河地下酒窖環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”吸引了李京京的目光?！斑@里既有百年老酒，又有現(xiàn)代科技系統(tǒng)，讓我感受到古老與現(xiàn)代的相融合。”體驗(yàn)結(jié)束，李京京還接受了簡單的酒窖知識(shí)問答挑戰(zhàn)，并獲得了通關(guān)錦囊。

陶壇庫：滿庫陶壇見“真”功

直播中，蘇安陽、李京京打卡了洋河“網(wǎng)紅景點(diǎn)”——“天下第一壇”，參觀了9萬噸陶壇儲(chǔ)酒庫和白酒金庫，見證了世界第一的陶壇儲(chǔ)酒規(guī)模。

洋河原酒年產(chǎn)能16萬噸、儲(chǔ)酒能力100萬噸，目前已經(jīng)存儲(chǔ)原酒60多萬噸，其中高端陶壇儲(chǔ)酒23萬噸，給予了夢(mèng)之藍(lán)手工班強(qiáng)大的底氣。

在洋河酒儲(chǔ)管理部保管員查成玉的指導(dǎo)下，蘇安陽、李京京還體驗(yàn)了封壇，查成玉現(xiàn)場(chǎng)介紹，“每到谷雨時(shí)節(jié)和白露開窖，洋河都要對(duì)新釀的酒進(jìn)行封藏，經(jīng)過封壇的酒，儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒體更加醇厚、細(xì)膩?！?/span>

為了更直觀地感受洋河酒的綿柔，兩位主持人來到體驗(yàn)區(qū)，調(diào)試了屬于各自口味喜好的白酒，并一起進(jìn)行“夢(mèng)之藍(lán)手工班年份酒系列”的風(fēng)味品鑒，更生動(dòng)地感受到了洋河酒綿柔的奧秘，順利獲得通關(guān)錦囊。

這趟“探秘真年份 尋夢(mèng)手工班”之旅，蘇安陽、李京京可謂是收獲滿滿，不僅大飽了口福，品嘗了淮揚(yáng)美食，品鑒了夢(mèng)之藍(lán)手工班年份酒，還通過美人泉邊暢談，了解了洋河酒高質(zhì)量背后的故事。

堅(jiān)守匠心、傳承非遺、科技創(chuàng)新……洋河不僅在傳統(tǒng)釀造技藝上精益求精，更是在新時(shí)代背景下，以“智轉(zhuǎn)數(shù)改”為抓手，讓白酒釀造在傳承中不斷步步向新，香飄世界。

如今，每年約有4億瓶洋河酒進(jìn)入千家萬戶，成為中國人民餐桌上最受歡迎的白酒品牌之一。經(jīng)過多年的國際化戰(zhàn)略布局，目前洋河產(chǎn)品已覆蓋區(qū)域涉及六大洲、75個(gè)國家和地區(qū)。