雙溝美酒源遠(yuǎn)流長。據(jù)科學(xué)家考證，雙溝地區(qū)造酒最早可追溯到1800萬年前中新世中期的雙溝醉猿和距今約5萬年前舊石器晚期下草灣智人。他們捕魚、獵獸、采摘野果堆積發(fā)酵，釀造原始酒類。4000多年前的上古時期，夏禹就把勢力范圍從中原一帶擴(kuò)張到雙溝地區(qū)?！稇?zhàn)國策-魏策》記載：昔日，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。物換星移。滄海桑田，中國進(jìn)入封建王朝，雙溝美酒仍世代傳承，生生不息。民間傳說，東漢末年中原名士陳寔曾云游在臨淮郡雙溝地區(qū)，在這里傳授高粱造酒術(shù)，并以高粱酒配中草藥為人治疾。時至今日，雙溝美酒已飲譽(yù)天下，香飄全國乃至小小寰球。

縱觀中外美酒產(chǎn)地，多數(shù)離不開理想的自然和地理環(huán)境。雙溝千年美酒聞名遐邇，與她所處的自然環(huán)境是密不可分的。

2001年，筆者陪中國科學(xué)院古脊椎動物與古人類研究所徐欽琦，計宏祥兩位古人類專家在下草灣、松林莊、戚咀等地考察時，向他們介紹了雙溝下草灣一帶人文歷史，地理區(qū)位及小區(qū)性氣候，地方物產(chǎn)，社會風(fēng)情等，引起他們極大的興趣。徐欽琦教授在《從南京猿人到下草灣人》一文中說：”雙溝地區(qū)是新生代世界生物的進(jìn)化中心之一，也是世界上人類起源的中心之一。因?yàn)殡p溝地區(qū)的自然環(huán)境是得天獨(dú)厚的!”他在2002年出版的《雙溝醉猿》一書中更是語出驚人，他說：“這里成為我國極具釀酒天然環(huán)境的地區(qū)，是“自然酒”起源的地方。這是他2001—2002年兩次對醉猿故里——雙溝下草灣地區(qū)進(jìn)行科學(xué)考察后得出的權(quán)威性結(jié)論。

古人類，古地質(zhì)科學(xué)家尤玉柱教授在《識別雙溝》一書《從地質(zhì)變遷看雙溝》一文中寫道：“人們都說雙溝地區(qū)的自然環(huán)境是得天獨(dú)厚的。任何地方，其自然地理環(huán)境是優(yōu)是劣；應(yīng)由諸多因素決定：包括地質(zhì)基礎(chǔ)，地理位置，氣候條件、土壤、植被、水資源、動物和地下沉積物等。各種因素的相互影響和組合，形成該地區(qū)生態(tài)的統(tǒng)一體。

雙溝在蘇北平原的西南部，地貌位置在山前丘陵地帶的前緣，地理坐標(biāo)為北緯33度12分，東經(jīng)118度10分，日照時間每年可達(dá)到2168.3小時。大致在中國版圖東端的中間位置。雙溝下草灣地區(qū)年平均氣溫在15攝氏度，濕度76度。七月份最熱，月均溫度26攝氏度，比北京僅高出2攝氏度，比上海低2攝氏度一月份最冷，月均溫度1攝氏度，比北京高5攝氏度，比上海低2攝氏度，可見氣候是十分宜人的。這樣的氣候非常有利于霉菌、酵母菌等各類菌種菌群的發(fā)酵，活化增脂提香。雙溝下草灣一帶每年6月20日前后，迎來夏季季風(fēng)時，開始出現(xiàn)陰雨（入梅），大約經(jīng)歷2—3周，比一般南方短一周左右。雙溝地區(qū)和南方大多數(shù)地區(qū)為雨而熱同時，這為農(nóng)耕一年兩熟創(chuàng)造了條件，加上有充沛質(zhì)優(yōu)的水源，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱，也產(chǎn)稻麥，豆秫等五谷雜糧。這兒所產(chǎn)的稻谷與眾不同，米香回蕩，沁人肺腑。“淮湖熟，天下足”，雙溝地區(qū)土地肥沃，湖崗兼有，物產(chǎn)豐饒，自古就是魚米之鄉(xiāng)，為我國著名的糧倉之一。這里除了雙溝美酒，久負(fù)盛名的清代貢品雙溝空心掛面、天崗湖銀魚、上塘青桿粘子米、受文人雅士推崇且極為珍稀的淮河白魚、洪澤湖玉鱉等著名特產(chǎn)都出產(chǎn)在這一地區(qū)。

著名學(xué)者尤玉柱教授在他的著作里對雙溝地區(qū)下草灣一帶的自然環(huán)境作了詳盡的描述：雙溝坐落在淮河北岸，東倚煙靄一片、水天無盡的洪澤湖，其南更有女山、荷花、七星、茅耳諸湖，百里之內(nèi)，河網(wǎng)湖泊交織，田園畫景，香風(fēng)花雨，一派水鄉(xiāng)澤國。”辛棄疾的《西江月》“明月別枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬，稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片”，就是對這里最好的寫照。

俗話說水為酒之血，水是釀造好酒的重要條件之一。雙溝下草灣地區(qū)地下水質(zhì)不僅好，而且有多種來源，既有基裂巖隙水，也有第四紀(jì)松散層沉積物的孔隙水，還有地表水的補(bǔ)給條件，其地下水含礦度小于1克/升，水質(zhì)為優(yōu)。雙溝鎮(zhèn)和雙溝酒廠就是建在下草灣組地層之上的，它的地層是較粗砂、礫組成的，中間夾若干砂質(zhì)泥巖。厚近百米的粗細(xì)相間地層，猶如一個巨大的天然過濾系統(tǒng)，把滲的地表水、補(bǔ)給水進(jìn)行緩慢地改造，再匯入基裂巖隙水和玄武巖的滲水，最終形成優(yōu)質(zhì)的地下礦水。雙溝下草灣位于淮河與洪澤湖交匯處，地層屬于河流、湖泊的沉積物。江淮下游地質(zhì)在新第三紀(jì)時伴著玄武巖噴發(fā)，曾沉積了不同時期的中新世、上新世地層，是一個沉積區(qū)，或是以沉降為主的地區(qū)。到上新世后，地殼相對上升，又使新第三紀(jì)地層露出地表。當(dāng)年氣候濕熱，水草資源豐富，是一個以森林和叢林為主的植被環(huán)境。這一帶崗巒起伏，翠嶺蘊(yùn)秀，氣候溫和，四季分明，適宜人居，更適宜釀造美酒。據(jù)徐欽琦教授考證：雙溝地區(qū)很可能是人類起源的中心之一。相傳，50000年前雙溝下草灣智人就在這兒刀耕火種，安居樂業(yè)了。

雙溝瀕臨淮水，淮水碧波澄靜。民謠說：“長淮之水清如苔，行人但覺心眼開”。宋代詩人戴石屏《頻酌淮河水》說：“有客游濠梁，頻酌淮河水，東南水多咸，不如此水美”?；春?、洪澤湖清沏見底，水中含有多種適宜造酒的礦物質(zhì)，呷入口中，醇甜甘美?？諝夂湍嗤林泻袛?shù)十種有利于發(fā)酵釀造的微生物，這里是釀造優(yōu)質(zhì)美酒的理想之處，有文字記載的釀酒史已過千年。這里民風(fēng)淳樸，文化底蘊(yùn)深厚，且水陸交通方便。據(jù)《帝鄉(xiāng)紀(jì)略》記載：“唐宋以來釀酒業(yè)一直是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民的主要手工業(yè)。北宋時，泗州酒課每年達(dá)10萬貫以上，而商稅熙寧前只有3萬貫”。釀酒業(yè)也是地方政府財政收入的主要來源。據(jù)明代宋應(yīng)星所撰《天工開物·酒母》記載：“凡燕、齊黃酒曲藥，多從淮郡造成，載于舟車北市”。雙溝地處淮河下游，自古以來便是酒曲的發(fā)源地。

唐建中四年，監(jiān)察御史、兵部員外郎武元衡（758—815年），在雙溝寫下《渡淮》詩：暮濤凝雪長淮水，細(xì)雨飛梅五月天。行子不須愁夜泊，綠柳多處有人煙。詩人劉禹錫有“清淮南岸家山樹，里水東邊第一栽，影近畫梁迎曉日，香隨綠酒入金杯?！钡拿?。韋應(yīng)物在此寫下“江漢曾為客，相逢每醉還，浮云一別后，流水十年間”的飲酒詩；宋人唐介在雙溝渡淮也留下《渡淮》詩：圣宋非狂楚，清淮異汩羅，平生仗忠信，今日任風(fēng)波。舟楫顛危甚，魚龍出沒多。斜陽幸無事，沽酒聽漁歌。大文豪蘇軾前后１１次往來泗州，以酒以文會友，他在《除夜雪中感章使君送酥酒二首》中，寫下“使君半夜分酥酒，驚起妻孥一笑嘩”，“明朝積玉深三尺，高枕床頭尚一壺”的詩，至今膾炙人口。元代詩人薩都刺《九日渡淮喜得東南順風(fēng)二首》，把雙溝人沽酒祈神描繪得十分生動：“青旗紅字映河濱，九日人家物色新，渡口客船爭貰酒，斫魚裂紙賽河神?！泵鞔娙它S九煙《塔庵醉月》的飲酒詩寫得更為傳神：月出浮屠腹，云收大澤魂。酒人迷白晝，詩客戰(zhàn)黃昏，登臺悲杜甫，賦塔憶岑參。零落一杯酒，滄茫萬古心。這些詩人寫下的名篇佳句從不同角度反映雙溝地區(qū)釀酒業(yè)的興旺、繁榮和悠久的歷史。

中華人民共和國成立以后，泗洪縣著手恢復(fù)雙溝大曲生產(chǎn)，撇開了雙溝的自然環(huán)境，曾于1949年對雙溝大曲酒搞過異地釀造，在縣城青陽鎮(zhèn)就地組織生產(chǎn)雙溝大曲，未獲成功，當(dāng)時受到雙溝藉安徽省副省長陳蔭南的嚴(yán)肅批評（1955年前雙溝屬安徽省宿縣地區(qū)）：“800里淮河上下誰個不知道雙溝名酒（1910年就在南洋勸業(yè)會上榮獲金獎），你們可不能砸了這個老牌子啊！雙溝酒只能在雙溝那個地方才能造出來?！?975年到1985年間貴州的“國酒”茅臺也搞過一次異地釀造，同樣以失敗而告終。不師法自然，離開名酒產(chǎn)地，離開雙溝這塊熱土，一樣的原料，一樣的工藝，同一個釀酒師傅，因?yàn)闆]有了原產(chǎn)地的水源、土壤、空氣及所需微生物，就是有天大的本領(lǐng)也無法造出同樣風(fēng)格的雙溝美酒，這個問題不是很發(fā)人深省嗎？其實(shí)，這并不難理解，用老百姓和工人師傅的話說，這是瞎搞，用專家的話講，就是不遵循自然規(guī)律，不按自然法則辦事，就是死路一條，只有師法自然才能和諧共生。